Печенье «Мадлен» с лимонной цедрой

Знаменитое французское печенье "Мадлен" - вариант с лимонной цедрой.

1. Нагреть духовку до 180° C. Формочки для печенья смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Посыпать мукой, излишки стряхнуть. Трижды просеять муку на пергамент.

2. В жаропрочной посуде смешать яйца с сахаром. Поставить на водяную баню. Взбить в пену. Снять с огня, продолжать взбивать, пока пена немного не остынет и не увеличится в объеме.

3. Добавить муку, сливочное масло и цедру. Быстро вводить их металлической ложкой, затем все хорошо размешать.

4. Тесто ложкой аккуратно разложить в подготовленные формочки. Выпекать 10-12 минут. Вынуть из формочек, положить на кухонную решетку остывать. Посыпать мелким сахаром.

Формочки для печенья «Мадлен» продаются в специализированных магазинах. Вместо них можно использовать мелкие формочки для пирожных.