Печенье «письмо»

Из 250 г муки и сливочного масла или маргарина и 5 желтков вымесить тесто. Сформовать из него 40 шариков, накрыть их полотенцем и поставить в холодное место на 5—7 часов, затем шарики раскатать скалкой на тонкие коржи, на середину каждого положить начинку и завернуть края теста в виде конверта. Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром. Для начинки надо хорошо растереть сахар и яичные белки, добавить изюм, очищенный молотый миндаль и лимонный сок.