Перец маринованный (Способ 2)

Перец маринованный (Способ 2)

Для консервирования отобрать свежие плоды с плотными и толстыми стенками ярко-красного цвета продолговатой формы или шары — красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов. Перец вымыть, дать воде стечь, поместить его на 30—40 с в хорошо прокаленное масло, а затем в холодную воду и тут же снять кожицу, удалить плодоножки и семенники. Перец можно консервировать с кожицей. В этом случае плоды бланшировать паром или в кипящей воде 2—3 мин. Подготовленный перец плотно уложить в банки, на дно которых предварительно положить пряности. На банку вместимостью 0,5 л необходимо: 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики, 2—3 горошины черного горького перца, 3—4 горошины душистого перца, половину лаврового листа. Указанные пряности можно добавлять в маринад при его приготовлении. Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, кипятить смесь 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и добавить в нее уксусную кислоту. Горячим (температура не ниже 95 °С) маринадом залить банки со специями и перцем. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации или стерилизации. Время пастеризации при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин, 3 л — 40 мин. Во время пастеризации необходимо следить, чтобы температура воды не превышала 90 °С. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Стерилизацию проводить при слабом кипении воды. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Поделиться:

Ингредиенты

перец сладкий 5.4 кг
сахар 60 г
соль 60 г
кислота уксусная 80% 30 г
корица 1.5 г
гвоздика 1 г
перец душистый 1 г
перец чёрный горький 0.8 г
лавровый лист 2 г
вода 1.5 л

Приятного аппетита!

Поделиться:



2022 © Рецепты на JoyCook.ru