Перец с мясом по-пекински

Мясо моют и нарезают тонкими полосками, посыпают небольшим количеством измельченной зелени, заливают разведенным в воде крахмалом и ставят на 1ч в прохладное место. Перец чистят, моют и нарезают тонкими полосками (шириной около 4см).

Маринованное мясо обжаривают в части разогретого растительного масла. Как только мясо потемнеет, его снимают с огня. Отдельно обжаривают перец, затем соединяют его с мясом, добавляют приготовленный из измельченной зелени, вина, сахара и соли соус и жарят еще 3–5мин на сильном огне. Мясо должно получиться очень нежным, а перец – остаться хрустящим.