Перкельт

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на разогретом свином жире до золотистого цвета, добавить паприку и нарезанный жгучий перец, измельченный чеснок, томатное пюре, тщательно перемешивать, влить немного воды и варить несколько минут. Затем положить нарезанное небольшими кусочками мясо, посолить, заправить тмином и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Затем добавить немного воды.

За несколько минут до готовности добавить нарезанные кружочками сладкий перец и помидоры. Соус должен едва покрывать мясо.

На гарнир подают тархоню или клецки.