Персиково-мускатная гранита с ежевикой

4 Lady N

Существует множество разных видов и сортов мороженого. Пломбиры, крем-брюле, эскимо, рожок, торты-мороженое, шоколадное, ванильное, фруктовое… Мороженое едят в любое время года, в ресторанах и кафе, на улице и дома. История мороженого начинается в древности (греки и римляне ели снег с медом и фруктами, охлаждали вино и соки). В Европу замороженные десерты без молока попали с Востока, а в известном нам виде мороженое стали впервые производить в Италии... Шербет, «гавайский снег», гранита – это замороженые фруктовые соки. Гранита отличается способом заморозки и структурой. Кроме того, гранита – десерт «для взрослых», так как в составе присутствует алкоголь. Несмотря на то, что есть специальные аппараты и приспособления (в том числе и «гранитор») для производства мороженого, его прекрасно можно приготовить и в домашних условиях.

Поделиться:

Ингредиенты

Персики очищенные – 4 шт.

Сок одного лимона

Сахарная пудра – 1 1/3 стакана (300 г)

Ежевика, черника или голубика

Вино мускатное, десертное, игристое – ½ стакана (125 мл)

Яичные желтки – 4 шт.

Ваниль – ½ стручка (или ванильный порошок, экстракт, сахар – по вкусу)

Сливки жидкие – 150 мл

Сметана – 3 ст. л.

Сливки густые – ½ стакана (125 мл)

Два персика нарежьте и поместите в миску. Добавьте лимонный сок, 1 стакан воды и перемешайте с помощью блендера или кухонного комбайна до однородности. Перелейте массу в кастрюлю. Вмешайте сахарную пудру на умеренном огне до растворения. Добавьте оставшиеся персики, доведите до слабого кипения и варите на медленном огне 3-5 минут до мягкости. Снимите с огня, остудите персики в сиропе и нарежьте их кусочками.

Ежевику с 1 ½ ст. л. сахарной пудры подержите на слабом огне 2-3 минуты, пока ягоды не станут мягкими и не пустят сок. Снимите с огня и поместите в холодильник.

Процедите 1 стакан персикового сиропа. Добавьте к нему мускатное вино. Вылейте смесь в неглубокую посуду и поместите в морозильную камеру на 40 минут. Размешайте вилкой, снимая со стенок кристаллики льда, верните граниту в морозильник.

Соедините яичные желтки, ваниль, оставшийся сахар в большой теплостойкой миске. Взбейте смесь на водяной бане (следите, чтобы миска не касалась поверхности кипящей воды) в течение 5-7 минут до густой пышной массы.

Хорошо взбейте сливки, сметану и густые сливки. Подмешайте сперва небольшое количество массы к взбитым желткам, затем, аккуратно добавьте оставшиеся сливки.

Выложите замороженный персиковый сироп с вином в 4 высоких стакана. На граниту – нарезанные персики, ежевику с небольшим количеством сока, по ложке ванильного крема. Подайте, немедля. Кушайте с удовольствием и на здоровье!

Приятного аппетита!

Поделиться: