Песочные пирожные

муку просеять на разделочную доску (1 ст. ложку оставить для посыпки), добавить жир и порубить ножом на маленькие кусочки (величиной с половинку горошины). добавить сахар, размешать с мукой и жиром, сделать в середине углубление, добавить желтки или яйцо, сметану, ванилин, посолить и размешать тесто рукой, чтобы все составные части соединились в однородную массу. из теста сформовать шар, поставить в холодное место, чтобы оно охладилось. затем раскатать тесто на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 4—5 мм и вырезать формочками или тонким стаканом кружочки. при помощи широкого ножа положить эти кружки теста рядами на противне, смазать каждый взбитым яйцом и посыпать сахаром. выпекать в разогретой духовке до светло-золотистого цвета. горячие пирожные посыпать сахарной пудрой. пирожные можно вырезать разными формочками, устанавливая их так, чтобы оставалось как можно меньше неиспользованного теста. сахар, предназначенный для посыпания теста, можно смешать с измельченными орехами.

поскольку данный рецепт песочного теста является универсальным, его можно использовать для выпекания изделий с творогом, пирогов с фруктами, повидлом и т.п