Песочные тарталетки с лимонным кремом

Как приготовить песочные тарталетки с лимонным кремом:

1. Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль.

2. В другой большой миске взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавить яичный желток, лимонную цедру и лимонный экстракт, взбить. Постепенно ввести сухие ингредиенты, замесить однородное тесто, сформировать в шар, обвернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.

3. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Подготовить 24 маленькие металлические формочки-корзинки (или для мини маффинов).

4. Тесто достать их холодильника, сформировать из кусочков теста шарики размером с грецкий орех, поместить каждый шарик в формочку, руками распределить по всей формочке. Вилкой сделать несколько проколов в каждой заготовке. Поместить заготовки в разогретую духовку, выпекать песочные тарталетки 12-15 минут, до золотистого цвета корзинок. Достать готовые изделия из духовки, дать остыть в формочках. Затем достать песочные тарталетки из формочек.

5. Тем временем приготовить крем. В небольшом сотейнике смешать сахар, лимонный сок и цедру, поместить сотейник на средний огонь, готовить, помешивая, до растворения сахара. В жароустойчивой миске взбить яичные желтки, постепенно ввести горячую лимонную смесь, быстро размешать. Процедить эту смесь через сито, а затем перелить обратно в жароустойчивую миску, поместить на водяную баню, готовить, помешивая, примерно до 80 градусов (масса не должна закипеть). Снять сотейник с плиты, постепенно ввести сливочное масло, хорошо размешать. Накрыть сотейник пергаментом и поместить в холодильник на 1 час, до полного охлаждения.

6. Перед подачей наполнить песочные тарталетки лимонным кремом.