Песочный пирог с кокосовой начинкой

Как приготовить песочный пирог с кокосовой начинкой:

1. Приготовить тесто. В миске смешать муку, соль и сахарную пудру. Добавить резаное сливочное масло, перемешать с помощью двух ножей или в кухонном процессоре (должна получиться крошкообразная масса).

2. Добавить в крошкообразную массу яичный желток, хорошо перемешать. Добавить воду, замесить однородное тесто. Сформировать из теста шар, раздавить его в диск, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

3. Включить духовку для предварительного разогрева до 170 градусов. Слегка смазать маслом круглую жаропрочную форму диаметром 23 см.

4. Тесто достать из холодильника и раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 3 мм. С помощью скалки перенести тесто в подготовленную форму, разровнять руками по форме и поместить в холодильник на 30 минут.

5. Достать форму с тестом из холодильника, застелить внутри пергаментом и засыпать бобовыми, например, фасолью. Поместить в разогретую духовку, выпекать корж около 25 минут. Затем достать из духовки, убрать пергамент с бобами, поместить корж в духовку еще на 10 минут. Готовый корж оставить в форме при комнатной температуре до полного остывания.

6. Тем временем приготовить начинку. Приготовить начинку. Нежирные сливки и кокосовое молоко налить в сотейник, поместить на средне-слабый огонь, довести до кипения. В миске взбить яйца с сахаром, мукой и ванильным экстрактом. В эту смесь ввести горячие сливки, хорошо перемешать. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Вылить эту начинку в подготовленный корж и поместить песочный пирог в холодильник на 3 часа.

7. Тем временем приготовить верх песочного пирога. Жирные сливки взбить с ванильным экстрактом и сахарной пудрой до устойчивого состояния. Украсить взбитыми сливками охлажденный песочный пирог и посыпать кокосовой стружкой или миндальными лепестками.