Песочный пирог со сливочным сыром и черникой

Как приготовить песочный пирог со сливочным сыром :

1. Приготовить песочное тесто для пирога. В миске смешать муку, соль и сахарную пудру. Добавить резаное сливочное масло, перемешать с помощью двух ножей или в кухонном процессоре (должна получиться крошкообразная масса).

2. Добавить в крошкообразную массу яичный желток, хорошо перемешать. Добавить воду, замесить однородное тесто. Сформировать из теста шар, раздавить его в диск, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

3. Включить духовку для предварительного разогрева до 170 градусов. Слегка смазать маслом круглую жаропрочную форму диаметром 23 см.

4. Тесто достать из холодильника и раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 3 мм. С помощью скалки перенести тесто в подготовленную форму, разровнять руками по форме и поместить в холодильник на 30 минут.

5. Достать форму с тестом из холодильника, застелить внутри пергаментом и засыпать бобовыми, например, фасолью. Поместить в разогретую духовку, выпекать корж около 25 минут. Затем достать из духовки, убрать пергамент с бобами, оставить корж в форме при комнатной температуре до полного остывания. Духовку оставить включенной на 165 градусов. Жаропрочную форму диаметром 23 см смазать сливочным маслом. Отставить в сторону.

6. Приготовить начинку для песочного пирога. Яичные желтки взбить с сахаром до белого состояния. Добавить сливочный сыр, ванильный экстракт и корицу, хорошо взбить. Ввести хлебные крошки и чернику, аккуратно перемешать лопаткой.

7. Миксером взбить яичные белки на средне-сильной скорости до пышного устойчивого состояния. Ввести белки в сырную массу, аккуратно перемешать. Выложить сырную массу в подготовленную форму и поместить песочный пирог в духовку на 45 минут, до золотистого цвета.

8. Готовый песочный пирог достать из духовки, дать остыть при комнатной температуре.