Пеструшка, запеченная в пергаментной бумаге

Лист пергаментной бумаги смазать сливочным маслом, уложить и него очищенную, выпотрошенну промытую рыбу, сверху положить рядами нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, эстрагон, посыпать солью, перцем. Сложить края бумаги, загнуть и залепить тестом. Пакет с рыбой положить на смазанный маслом противень и запекать в духов шкафу в течение 15— 18 мин. После этого осторожно развернуть пергаментную бумагу и переложить рыбу на блюдо.Подать рыбу, украсив веточкам зелени петрушки.