Пицца с прошутто

zelotypus

Мой эксперимент с тестом для пиццы. Очень хрустящий край. Полый внутри и невесомый.

Поделиться:

Ингредиенты

Для теста:

Мука - 200 г

Вода - 100 г

Дрожжи сухие - 0,5 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Масло оливковое - 15 г + для смазывания бортика пиццы

Для соуса:

Помидор - 1 шт.

Лук - 30 г.

Чеснок - 1 зуб.

Орегано сух. - 1 ч.л.

Соль

Перец

Для начинки (по желанию):

Ветчина прошутто - по вкусу

Сыр (сулугуни) - по вкусу

Никогда не любил бортики у пицц. Всегда оставлял их в тарелке. И вот теперь я смог сделать такое тесто, из которого получаются бортики, которые можно есть и без начинки.

1. Начнём с соуса для пиццы. Сегодня я готовил его так. Помидор ошпариваем, снимаем кожуру, нарезаем кубиком. Лук измельчаем ножом и жарим на смеси растительного и сливочного масел. Добавляем измельченный чеснок, и всыпаем томаты. Солим, перчим, всыпаем орегано, можно добавить немного воды - и соус готов.

2. Тесто готовится очень просто, с помощью времени. Смешиваете две части муки с одной частью воды. Добавляете масло, соль, дрожжи, сахар, перемешиваете ложкой - и у вас должна получится жидкая масса, даже тестом не назовёшь. Накрываете миску с тестом пищевой пленкой - и в холодильник на ночь. Через 13 часов достаём тесто из холодильника. Либо в тепле, 3-4 часа. Оно будет покрыто большим количеством пузырьков и увеличено в размерах в 3-4 раза.

3. Переносим тесто на рабочую поверхность с большим количеством муки, присыпаем тесто сверху мукой и вмешиваем муку в тесто, подгибая края в центр. Муки тесту давайте столько, сколько оно возьмет, для того, чтобы его можно было взять в руки для дальнейшей работы, и не больше. Тесто я растянул руками, на пергаменте, присыпанном мукой.

Растягиваете тесто всегда на бумаге и на той поверхности, с которой вы будете перетаскивать тесто в духовку. Нельзя выпекать пиццу на том противне, на котором раскатываете тесто, ибо он не успеет нагреться в духовке, и дно пиццы не получит корочки. Я выпекаю на специальном камне для пиццы. Если у вас такого нет - не беда, просто возьмите любой противень, переверните его кверху дном и установите в самую верхнюю позицию в духовке.

4. Духовку разогреваем до максимальной температуры. У меня это 275 градусов. На растянутое тесто наносим соус и любую начинку. У меня в этот раз прошутто. Не забываем про сыр. От себя рекомендую использовать сулугуни. Перед выпеканием смазываем бортик пиццы оливковым маслом. Выпекаем на максимальной температуре 7-8 минут.

Приятного аппетита!