Пиперада

Нарезанную кусочками ветчину обжарить в оливковом (подсолнечном) масле. Ветчину вынуть, спассеровать в том же жире мелко нарезанный лук, перец, нарезанный соломкой, затем добавить толченый чеснок и мелко нарезанные помидоры. Когда часть воды испарится, положить соль, черный перец и ветчину. Блюдо залить взбитыми яйцами и продолжать варить до тех пор, пока яйца не будут готовы. При подаче посыпать зеленью петрушки.