Пирог ангелов

«Энджел кейк» или «энджел фуд кейк» — в любом случае очень интересный белоснежный пирог из Америки.

Это один из наиболее популярных пирогов у американцев. Для его приготовления используется совершенно особая форма. Она похожа на «чудо-печь» с гладкими бортами и дном, которое отделяется, как в разъемной форме. Для выпекания пирога можно использовать разъемную форму диаметром 24 см. Этот пирог можно просто посыпать сахарной пудрой, но наиболее сильное впечатление он производит с типично американской «посыпкой», называемой «фростинг». Это — итальянское безе, приготовленное на основе сахарного сиропа с медом. Вязкая консистенция массы позволяет создавать интересные узоры при украшении кондитерских изделий.

Муку, крахмал и 1/3 сахара смешать и просеять 3 раза. Слегка взбить белки с добавлением винного камня и соли. Затем постепенно добавить в белки сахар, смешанный с ванилью, и взбивать, пока не получится очень густая пена. Несколькими порциями аккуратно примешивать в пену мучную смесь.

Выложить тесто в форму и выпекать в нагретой до 175° C духовке 45—50 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.

Чтобы пирог не сломался, форму следует опрокинуть на кухонную решетку. Дать пирогу остыть и лишь затем снять с него форму.

Для приготовления «фростинга» варить сахар (оставив лишь 1 ст. л.) с водой до тех пор, пока капля сиропа, раскатываемая между пальцами, не будет превращаться в мягкий шарик. Взбить белки в густую пену. Затем постепенно влить тонкой струйкой кипящий сироп, медленно размешивая. Продолжая помешивать, дать всей массе остыть. Примешать в нее мед. Готовый пирог намазать безе в виде волн с помощью специальной лопаточки. Для приготовления грильяжа растопить сахарную пудру в светлую карамель и примешать туда измельченные фисташки. Выложить эту смесь на смазанную растительным маслом поверхность и раскатать. Остывший грильяж осторожно подробить толкушкой, чтобы крошка не была слишком мелкой. Посыпать пирог грильяжем.