Пирог рыбный
Пышный, сытный рыбный пирог из дрожжевого теста. Конечно, придется повозиться, но иногда можно и побаловать своих близких вкусненьким. А это рыбный пирог очень вкусен!
Ингредиенты
| Для теста: |
| Мука - 7 стаканов |
| Вода (или молоко) - 2 стакана |
| Масло растительное (или сливочное) - 100 г |
| Яйца - 2 шт. |
| Сахар - 1-2 ст. ложки |
| Соль - 1,5 ч. ложки |
| Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г) |
| или дрожжи свежие - 50 г |
| Для фарша: |
| Рыба (хек,минтай,пангасиус,осетрина,судак,сом и др.) - 1,5 кг |
| Лук репчатый - 2 шт. |
| Лавровый лист - 2 шт. |
| Соль - 1,5 ст. ложки |
| Перец молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу) |
| Рис (или саго) - 300 г |
| Для смазывания: |
| Масло растительное (или сливочное) - 4 ст. ложки |
| Для обсыпки: |
| Сухари толченые - 3 ст. ложки |
Рыбу обработать следующим образом. У рыб осетровых пород отрубить голову, обрезать плавники, спинные жучки и разрезать рыбу вдоль по хребту пополам. Затем опустить ее в кипящую воду на 2-3 минуты и срезать ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкой и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, рыбу погружают вторично в кипяток на 1-2 минуты. После очистки рыбу вторично промыть, нарезать кусочками, положить в миску и посолить. Частиковую рыбу перед очисткой залить холодной водой на 20-30 минут. Затем очистить от чешуи, аккуратно разрезать брюшко, вынуть жабры и внутренности, отрубить голову и плавники. После этого рыбу промыть, распластать, по возможности вырезать хребтовые кости. Разрезать рыбу на небольшие куски, уложить в миску и засолить на 1-2 ч. Свежемороженую рыбу залить холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу вымачивать в холодной воде 20-24 ч, меняя воду 3-4 раза. Затем рыбу очистить от чешуи и разрезать на требуемые куски.
Фото рецепт
Продукты для рыбного пирога перед вами.
Как приготовить рыбный пирог:
Подогреть воду (или молоко). Растворить дрожжи, хорошо перемешать. Посолить, добавить сахар, растительное масло. Вбить яйца. Все перемешать.
Муку просеять.
Добавить муку. Все перемешать ложкой.
На теплой воде (или на теплом молоке) замесить мягкое тесто.
Поставить его в теплое место на подъем на 1-1,5 часа.
Рис промыть, залить холодной водой (0,5 л), поставить на огонь, довести до кипения, варить на небольшом огне до готовности (около 20 минут). Охладить.
Филе рыбы разрезать на кусочки.
Посолить, поперчить, перемешать, оставить на 20 минут.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его на столе, подпыленном мукой. Разделить на 2 части.
Включить духовку.
Готовое тесто раскатать в два пласта толщиной 1 см. (Если будете украшать пирог, то нужно отложить кусочек теста размером с яйцо.)
Один пласт навернуть на скалку.
Противень смазать маслом. Пласт перенести на металлический лист с бортиками, смазанный маслом.
На пласт теста выложить тонкий слой фарша из риса (или визиги или саго), а сверху разложить небольшими кусочками сырую, заранее подсоленную рыбу, на нее уложить мелко нарезанный лук, лавровый лист, посыпать слегка перцем и сбрызнуть маслом.
Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть, пирог поставить на расстойку на 4-5 минут.
Украсить пирог по желанию. Верх пирога смазать маслом.
Затем обсыпать толчеными сухарями.
Рыбный пирог поставить в духовку на среднюю полку, выпекать при температуре 210-220°С в течение 50-60 минут.
Пышный рыбный пирог готов.
Готовый рыбный пирог с листа переложить на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрыть влажной салфеткой.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru