Пирог с крыжовником и марципаном

Просейте на доску муку и сделайте в центре углубление. Соедините муку с 65 г пудры, солью, яйцом, смешайте. Порубив масло на кусочки, добавьте в тесто и вымесите до мягкости. Положите в холодильник на 1 час.

Смажьте жиром круглую глубокую форму (28 см). Раскатайте тесто и выложите в форму, углубив по краям на 4 см. Наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в прогретой духовке при температуре 200° (6 на газовой плите) 25 мин.

Начинка: очистите и промойте крыжовник, дайте стечь.

Влейте белое вино в кастрюлю (оставив 5 стол, ложек), доведите до кипения, всыпьте оставшуюся пудру, ваниль и цедру. Положите крыжовник, доведите до кипения и варите на малом огне, пока крыжовник не станет мягким (не допуская разваривания). Выньте шумовкой крыжовник и процедите. Смешайте оставшееся белое вино с кукурузной (рисовой) мукой и соком крыжовника. Осторожно смешайте с фруктами и дайте остыть. Истолките сухари и посыпьте ими испеченный корж, затем выложите сверху массу из крыжовника.

Марципан: разомните марципан, добавьте сахар для глазури, желтки и лимонный сок. Переложите полученную массу в кондитерский шприц и нанесите на пирог сеточку. Оставьте марципановую смесь подсохнуть на 30 мин., затем поставьте пирог на 5 мин. в прогретую до 200-220° (6-7 на газовой плите) духовку.

Глазирование: добавьте джем, 2 стол, ложки воды, доведите до кипения и нанесите кисточкой на пирог, когда он остынет.