Пирог с яблоками из песочного теста с белковым кремом

Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками, посыпать сахаром, корицей, можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы нс потемнели.

Желтки растереть с 1 стаканом сахара добела, соединить с растертым маслом или маргарином, перемешать, добавить сметану, в которой предварительно погасить соду. В эту смесь всыпать муку и слегка, но быстро замесить тесто, ни в коем случае не мять, как на лапшу.

Готовое тесто, если нужно, в зависимости от температуры в кухне охладить, потом разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см и на него положить чешуей подготовленные дольки яблок. Поставить в нагретую до 190°С духовку на 15—20 мин.

Тем временем приготовить крем для пирога с яблоками: взбить миксером 3 охлажденных белка с 1/2 стакана сахарного песка и лимонным соком в густую пену.

Вынутый из духовки песочный пирог с яблоками залить взбитыми белками, снова поставить в духовку и допечь на слабом огне до появления корочки золотистого цвета.

Готовый песочный пирог с яблоками и взбитыми белками разрезать горячим на ромбики или квадраты.