Пирог со свежей капустой

Подготовьте продукты по рецепту пирога с капустой.

Как приготовить пирог со свежей капустой:

Приготовить мягкое дрожжевое тесто опарным или безопарным способом.
Для опарного способа подогрейте 200 мл молока до температуры 40 градусов. Растворите в нем дрожжи, добавьте сахар. Перемешайте.

Всыпьте 1 стакан муки. Перемешайте до однородности, оставьте на 30 минут в теплом месте. Выложите масло, чтобы оно нагрелось.

Когда опара подойдет, вбейте 2 яйца.

Добавьте мягкое масло. Перемешайте.

Влейте оставшееся молоко.

Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Накройте его полотенцем, оставьте на 2 часа. Через час обомните подошедшее тесто.

Начинка из свежей капусты:
Капусту нашинковать.

Посолить, перетереть руками, оставить постоять, чтобы она выпустила сок. Затем сок отжать.

Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку масла. Выложить лук, обжарить, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (5-7 минут).

Отдельно разогреть 2 ст. локи масла. Капусту обжарить на сливочном масле, помешивая (5-7 минут) и добавить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук. Начинку немного потушить (5 минут) и слегка подрумянить. Если она покажется суховатой, можно добавить немного мясного бульона или воды.

Приправить сахаром, солью и перцем.

Подготовленное тесто еще раз вымесить.

Противень смазать жиром.
Для большого пирога готовое тесто разделить на два куска. Из одного куска, на столе, посыпанном мукой, раскатать пласт толщиной примерно 1 см. Навернуть раскатанное тесто на скалку и перенести его на хорошо смазанный жиром противень.

Равномерно выложить начинку.

Края приподнять и завернуть на начинку.

Второй пласт раскатать, уложить сверху на пирог и края защипнуть. Лишнее тесто обрезать.

Из остатков теста сделать украшения. Для этого тесто раскатать тонко. Вырезать цветы или листочки по вкусу.

Прилепить украшения сверху на пирог. Приготовленный пирог поставить на расстойку в теплое место на 10-15 минут.

Включить духовку.

Взбить яйцо.

Затем смазать яйцом или маслом (если пирог смазывать маслом, то затем поверхность пирога посыпать толчеными сухарями). После смазывания сделать на поверхности пирога проколы ножом в нескольких местах для того, чтобы не вздувалась верхняя корка во время выпечки.

Выпекать пирог со свежей капустой в духовке, разогретой до температуры 200-210°С в течение 35-45 минут.

Готовый дрожжевой пирог со свежей капустой выложить на блюдо, покрытое бумагой, сверху накрыть салфеткой (если корочка получилась слишком жесткой, то накрыть влажной салфеткой).