Пироги с начинкой из пристипомы

Пшеничную муку высшего сорта просеять. Приготовить болтушку. Для этого дрожжи, один стакан муки, 1/2 столовой ложки сахара и один стакан воды перемешать до однородной массы, поставить в теплое место и дать подойти. Когда болтушка увеличится в объеме в 2—2,5 раза, а затем начнет оседать, добавить соль, яйца, муку и сахар, хорошо перемешать и влить растопленный жир. Затем тесто посыпать сверху мукой, закрыть полотенцем и оставить на 2— 2,5 часа. Во время брожения тесто один-два раза обминают.

Начинку для пирога приготовить следующим образом. Рыбу разделать на филе, нарезать на кусочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, немного зелени, поджаренную квашенную или свежую капусту, соль, перец. Все это перемешать и поместить между двумя раскатанными по форме противня листами теста. После того как пирог подойдет, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и выпечь в духовке. Готовый пирог подать в горячем виде.