Пирожки «Гений современности»

Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Свежие мозги замочите на 1—2 ч в холодной воде, осторожно отделите пленку, слейте кровь, положите мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавьте лавровый лист и варите 15—25 мин до готовности. Охлажденные мозги измельчите ножом и перемешайте со сметаной и обжаренным в жире луком.

Тесто скатайте в жгут и разрежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка сформуйте шарик, а через 5 мин раскатайте каждый шарик в круглую лепешку. Посередине каждой лепешки положите начинку, соедините две противоположные стороны лепешки, придайте пирожку форму лодочки и защипните тесто над фаршем в виде веревочки. Положите пирожки на смазанный жиром противень гладкой стороной вниз и выпекайте 10—15 мин в духовке, предварительно разогретой до 230—240 °C в течение 20 мин.