Пирожки из мозгов, подаваемые в раковинах

Мозги из 2 телячьих голов или 1 бычьей намочить в воде, сполоснуть, опустить на несколько минут в соленый кипяток с уксусом, потом пусть остынут в этой же самой воде; снять кожицу, нарезать кусочками; поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 1,5 ложках масла, смешать с мозгами, досыпать тертой сухой булки, 2 желтка, 3/4 стакана сметаны, немного английского перца, кто хочет, мускатного ореха, укропа или зеленой петрушки; можно прибавить немного бульона. Наполнить раковины, посыпать сухарями, скропить маслом (1/2 ложки), вставить в печь на 0,5 часа.