Пирожки, печенные из слоеного теста

При изготовлении слоеного теста из указанного количества муки оставляют 5-10% для перемешивания с жиром и 5-6% для подсыпки при раскатывании теста. Из остального количества муки замешивают пресное тесто без жира.

Для этого в небольшом количестве холодной воды растворяют кислоту и соль, раствор вливают в кастрюлю. Туда же добавляют яйца, всыпают муку и замешивают тесто, постепенно добавляя холодную воду. Тесту дают полежать 30 минут для того, чтобы оно лучше раскатывалось.

Масло или маргарин разрезают на куски и разминают скалкой на столе, Когда масло станет липким, в него добавляют муку (15 г на 100 масла) и перемешивают. Из полученной массы формируют прямоугольные куски толщиной 2 см и охлаждают.

Куски готового теста кладут на стол, посыпают мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм в средней его части. Края пласта должны быть немного тоньше, чем середина.

В середину раскатанного пласта кладут кусок подготовленного жира и закрывают его с четырех сторон тестом, края которого тщательно соединяют (защипывают). Тесто с жиром раскатывают вновь в прямоугольный пласт толщиной 1 см, причем края его также должны быть тоньше, чем середина.

Затем с пласта тщательно сметают муку и складывают его вдвое, чтобы противоположные края сходились посередине, а затем еще раз вдвое. В результате тесто получается сложенным в 4 слоя. Раскатанное тесто оставляют на 30 минут в прохладном месте, а затем снова раскатывают.

После четырехкратной раскатки и охлаждения тесто используют для выпечки изделий. Например, слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм и формуют пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. Тесто смазывают яйцом, кладут фарш, противоположные края соединяют и защипывают. Пирожки укладывают рядами на лист (противень) на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают яйцом и сразу же выпекают.