Пирожки с мясом

Из дрожжевого теста и мясной начинки приготавливаются маленькие закусочные пирожки величиной с грецкий орех. Для этого тесто нужно раскатать в жгут, нарезать на маленькие кусочки, тонко раскатать из них кружки, на эти кружки положить по 1 чайной ложке мясной начинки и аккуратно защипать пирожки, придав им овальную или круглую форму. Подготовленные пирожки положить на противень, их поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом и после пятнадцатиминутной расстойки выпечь. Подать пирожки с мясом как закуску, а также к бульону или чаю.

Н а ч и н к а: отварное мясо пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным и обжаренным в сливочном масле луком, рубленными яйцами, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Если мясо постное и начинка немного суховата, то для сочности в нее можно добавить растопленное сливочное масло и немного мясного бульона.