Пирожки с яичной начинкой

Яичная начинка делается обычно с рисом. Рис перебрать, удалить примеси, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую подсоленную воду (8—10 л воды и 50 г соли на 1 кг риса) и варить до готовности, но не переваривать. Готовый рис откинуть, промыть горячей водой, дать воде стечь.

Остывший рис заправить растопленным маслом, добавить измельченные яйца, соль и перемешать. Пирожки (сумса) можно выпекать или жарить в масле (фритюре).