Пирожное бисквитное со взбитым кремом

100

Бисквитный капсуль разрезать на два пласта. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки, положить на него второй пласт и обильно смочить сиропом. На поверхность пласта нанести взбивной сырой крем (безе) слоем 5 мм, наметить ножом контуры пирожных, украсить каждое пирожное тем же кремом, посыпать сахарной пудрой и заколеровать при 215—225° до образования румяной корочки; затем разрезать на пирожные.

Поделиться:

Ингредиенты

Для теста:

мука 1.176 кг

крахмал картофельный 290 г

сахар 1.453 кг

меланж 2.421 кг

эссенция 3 г

Для фруктовой начинки:

сахар 171 г

повидло фруктовое 1.768 кг

Для крема:

пудра сахарная 588 г

белок 294 г

пудра ванильная 22 г

эссенция 6 г

Для сиропа:

сахар 792 г

эссенция 6 г

коньяк 74 г

вода 0.75 л

пудра сахарная для посыпки 60 г

Приятного аппетита!

Поделиться: