Пирожные парные с вишенкой

жир посечь с мукой, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, сметану или кефир и замесить крутое тесто. поставить его на 2 часа в холодное место. очень хорошо это тесто оставить на ночь, а утром перемесить на посыпанной мукой доске и тонко раскатать. рюмкой вырезать коржики: каждый первый - целый, а на каждом втором наперстком вырезать дырочку. коржики с дырочкой смазывать белком и макать в сахар, коржики без дырочек ничем не смазывать. выпекать коржики на смазанном жиром противне в горячей духовке (220°) в течение 20 минут. целые коржики снизу смазать джемом и прикрыть коржиком с дырочкой, в которую положить вишню из варенья.