Пирожные песочные «Корзиночки»

Холодное масло рубят с мукой в крошку. Добавляют желток (холодную воду), снова рубят тесто и быстро замешивают. Формируют из теста шар и помещают на 30 мин. в морозильную камеру.

Готовое тесто раскатывают до толщины 7 мм и разрезают на квадраты по размеру гофрированных формочек-корзиночек. Тесто прижимают к стенкам формочки, а излишки теста удаляют. (Если нет формочек, то из пласта теста вырезают стаканом круглые лепешки, смазывают их края яйцом и вокруг каждой лепешки укладывают бортик.) Дно корзиночек можно немного наколоть вилкой.

Выпекают корзиночки 15-20 минут при температуре 220-230°С.

У корзиночки можно сделать дугообразную ручку. Для этого к кусочку песочного теста добавляют несколько капель воды и формуют дугу, которую выпекают вместе с корзиночками, а затем вставляют в начинку.

Охлажденные песочные корзиночки наполняют кремом и фруктами. Иногда корзиночки заливают желе и охлаждают.

Корзиночки с белковым кремом ставят на несколько секунд в духовку или отделывают помадкой.

Повидло всегда кладут на дно корзиночки.

Мелкие песочные корзиночки можно наполнять салатами, разными гарнирами (зеленый горошек и др.) и подавать к столу как закуску или как гарнир к горячим блюдам. В этом случае при приготовлении песочного теста количество сахара уменьшают.