Писто по-ламанчски (Pisto Manchego)

В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить — сначала бекон, а затем не слишком мелко нарубленные лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, добавить нарезанные кубиками цуккини, перец и жарить еще 4 мин. После того как овощи станут мягкими, положить предварительно очищенные от кожуры и семян, порезанные дольками помидоры, зелень, посолить, поперчить и готовить еще 20-30 мин до загустения.

На стол подавать, украсив ломтиками яиц, сваренных вкрутую.