Похлебка с перловкой и говядиной

Итак, промываем и замачиваем перловку. Сколько? Ну, тут сильно зависит от объемов вашей кастрюли или котелка. Скажем, на полкило мяса понадобится три четверти стакана перловки. И всего этого вполне хватит, чтобы накормить человек 5. Примерно. Если перловку не любите, то, конечно, можно заменить её на рис или какую-то чечевицу, но тогда необходимо учитывать особенности приготовления продукта.

Ещё одна вещь, которая придаст похлебке приятный разнообразный вкус - это грибы. Конечно, лучше бы это были свежие белые грибы из леса. Но у меня были сухие вразнобой - их пришлось вначале замочить в кипятке. Можно взять, конечно, и магазинные шампиньоны, но они, как вы знаете, не пахнут, и потому для супа не слишком ценны.

Ещё понадобится уже упоминавшаяся ранее мякоть говядина (без костей и жил, порезанная кубиками, как на плов). Из овощей измельчим луковицу и пару небольших морковок. Если вдруг у вас есть маленькие жемчужные луковицы, то их можно использовать вообще целиком. Ещё сюда отлично подошли бы корнеплоды - пастернак или репа. Или хотя бы корень сельдерея. Картошку не надо - никакой картошки в те времена быть не могло. Ну и стакан красного сухого вина - куда без него? А, чуть не забыл, у меня ещё были замороженные прованские травы. А вы можете взять пару веточек свежего розмарина и/или тимьяна. Хотя вот замороженные очень рекомендую. Удобно - вынул из холодильника, отломал кусочек, и кухня наполнилась ароматами. Не теряют своих качеств очень долго.

Ну, хватит предисловий, пора начинать. И начнём с обжаривания мяса. Нагреваем сковороду, в неё масло (в идеале - сливочное, но можно какое есть), за ним мясо кубиками и обжариваем до румяного цвета.

Далее мясо можно вынуть, и на той же сковороде с тем же маслом обжарить овощи и грибы. Все разом. Буквально несколько минут, до приятного запаха. А можно сделать это сразу в кастрюле, где будем варить суп, как я.

Теперь стандартный приём - выливаем в кастрюлю красное вино и немного выпариваем алкоголь. Возвращаем в кастрюлю наше мясо.

В кастрюлю вводим замоченную перловку. Кстати, если она у вас постояла пару часов - она от этого только лучше.

Собственно, остается забросить в похлебку тимьян и розмарин в каком-то виде, выправить на соль и перец и варить до готовности мяса и перловки на малом огне. Это где-то час.

Через час снова пробуем. Обильно перчить черным перцем рекомендую уже в тарелках, поэтому, если перловка и мясо жуются, а с солью всё в порядке, то можно смело удалять траву из супа и разливать его по мискам. Голодные едоки уже где-то рядом.

На выходе получается ароматная мясная похлёбка с лёгким запахом грибов и винной кислинкой. Такая, какую любили есть наши предки-охотники. В одну руку нужно взять ложку, в другую большой ломоть свежего белого хлеба, поперчить похлебку, можно даже забелить его сметаной. И поехали. Я очень люблю есть это блюдо в холодную погоду, глядя на снежинки, летающие за окном.

Всего вам вкусного!