Помидоры консервированные (1-й вариант)

Подбираем помидоры, примерно одного размера, моем, плотно укладываем в простерилизованные банки, пересыпаем тщательно промытыми специями:

черным перцем горошком и душистым белым, гвоздикой, кориандром, зубчиками чеснока, зернами и зонтиками укропа, веточками эстрагона, пастернака и петрушки, листиками вишни и черной смородины, красным горьким перцем, порезанным кружочками, и наструганным корнем хрена.

Заливаем кипящий рассол в банки с помидорами, выдерживаем 10 минут под

крышкой; сливаем рассол, кипятим и снова вливаем в банки. Сверху добавляем в 3-литровую банку по десертной ложке уксусной эссенции, закатываем, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом, так оставляем остывать. Возможны варианты: на литр воды — столовая ложка соли и вдвое больше сахара: или на то же количество воды по 2 столовые ложки соли и сахара. В этом случае эссенции можно взять меньше — достаточно чайной ложки, но заливать помидоры кипящим рассолом придется не дважды, а трижды.