Помидоры, соленные в стеклянных банках

Пряности и овощную зелень перебирают. У перца срезают плодоножку. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на дольки. Зелень моют, режут кусочками длиной 5-6 см.

Пряности и зелень укладывают на дно вымытых и стерилизованных над паром банок. Затем в банки выкладывают помидоры и заливают раствором соли, который предварительно необходимо прокипятить и охладить.

Банки накрывают крышками и оставляют на 3-4 дня. Затем рассол сливают, фильтруют и кипятят 1-2 минуты. Помидоры и зелень вынимают из банок, промывают горячей водой и снова укладывают в банки. 2-3 раза заливают помидоры в банках кипящим рассолом, выдерживая каждый раз около 5 минут. Залив рассол последний раз, банки немедленно герметично укупоривают, опрокидывают вверх дном (банки большой емкости после закатки крышек ставят на бок), укутывают и оставляют для медленного охлаждения.