Пончики карнавальные

Прибавить к 500 г хорошей муки, бывшей в течение нескольких часов в теплом месте, 6 желтков, 60 г растопленного сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 2 стакана молока, 1 столовую ложку рома, 20 г дрожжей, разведенных в тепловатом молоке с сахаром и щепоткой соли. Хорошо размешать кухонной ложкой, потом покрыть кастрюлей и дать постоять 30—40 минут, пока брожение не закончится. Раскатать на доске, посыпанной мукой, тесто толщиной с большой палец, вырезать кружки выемкой, покрыть и дать подняться, нона не удвоится толщина пончика. Обратить внимание на то, чтобы тесто не охладилось при брожении. Затем жарить в растопленном, сильно кипящем жире, но внимательно, чтобы жир не задымился. Сначала жарить под закрытой крышкой, пока не подрумянится одна сторона. Потом поворачивать пончики и жарить дальше уже без крышки, пока другая сторона тоже не зарумянится. Жира должно быть в кастрюле много, по меньшей мере на 3—4 пальца, чтобы пончики свободно могли плавать в нем. Поэтому нельзя положить сразу много пончиков. Надо их вынимать шумовкой и класть пирамидой на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Подать на стол к пончикам варенье абрикосовое, малиновое или варенье из красной смородины в немного разжиженном виде.