Поросенок вареный фаршированный

Подготовленного выпотрошенного поросенка вымачивают, осторожно, не повредив, удаляют кости, промывают.

Телятину мелко рубят, добавляют размоченный в молоке хлеб, яйца, жир, пассированный лук, соль, перец; смесь пропускают через мясорубку. Полученным фаршем начиняют поросенка, зашивают разрез, завертывают в салфетку и кладут в кастрюлю с холодной водой. Туда же кладут кости, специи, лук, коренья. Варят до готовности. Достают из кастрюли, укладывают на блюдо, поливают белым соусом, на гарнир подают овощи.