Поросенок вареный под белым соусом

Поросенка разрезать вдоль, хорошенько вымыть со всех сторон, разрезать на порции. Опустить в холодную воду, без кореньев, соли и специй, довести до кипения на сильном огне, доваривать на малом. Когда поросенок будет готов, тотчас посолить, отставить, остудить, не вынимая из бульона. Приготовить белый соус из стакана муки, 1 1/2 ложки масла и 3 стаканов бульона от поросенка, прокипятить, посолить, процедить, влить стакан или более свежей сметаны. Этот соус можно разнообразить, положив в него шт. 20 маринованного крыжовника, или 12 отварных картофелин, или рюмку вина и 1—2 куска сахара.

В соус опустить порции поросенка, раз вскипятить и подавать.