Поросенок жареный

Как приготовить жареного поросенка:

Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошить и промыть. Затем слегка посолить снаружи и внутри, положить на чистый противень спинкой вверх, с упором на ножки, и поставить в духовой шкаф (кожу с поросенка не снимают).

Пока поросенок жарится, его следует поливать жиром, который из него выливается, и смазывать сливочным маслом.

Переворачивать поросенка не следует. Чтобы у поросенка не сгорели уши, на них нужно надеть конусообразные колпачки из бумаги. Особенно хорошо поросенок должен прожариться у головки.

Духовой шкаф слишком не раскалять, так как при этом на поросенке образуются пузыри, которые портят внешний вид блюда. Возникшие пузырьки нужно немедленно проколоть вилкой.

Готовность жареного поросенка определяется прокалыванием: если мясо готово, вилка входит в него легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен.

Готового поросенка жареного снять с противня, нарубить на порционные куски, уложить на блюдо, украсить веточками зелени петрушки и подать на стол. Можно положить поросенка жареного целиком на блюдо, украсив веточками петрушки, а на куски резать уже на столе, по мере надобности. В Грузии с древних времен принято подавать жареного поросенка целиком.

Для придания кушанью остроты, в процессе жарки поросенка время от времени смазывать приправой, приготовленной следующим образом. 2—3 стручка красного перца залить кипятком так, чтобы вода их покрыла, и оставить на несколько часов. Потом воду слить, набухший перец положить в ступку и тщательно истолочь с небольшим количеством каменной соли. Затем добавить в ступку и истолочь семена киндзы, чабер, укроп, чеснок. Полученную массу вынуть из ступки, добавить ореховое масло и тщательно перемешать.