Повидло без сахара

Готовится повидло из спелых или переспелых плодов сливы сладкоплодных сортов. Прежде всего, плоды нужно рассортировать, удалить поврежденные и червивые, 2—3 раза вымыть в проточной воде, дать воде стечь. Разрезать плоды по впадине, вырезать поврежденные участки, удалить косточки. Иногда их можно оставлять, чтобы придать повидлу миндальный привкус. Влить в таз два стакана воды, довести ее до кипения, положить сливы и уваривать на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности. Готовность проверяется способом охлажденной капли. Повидло готово, если остывшая капля на донышке холодной тарелки загустела и не разливается. Расфасовывать повидло нужно горячим в чистые сухие подогретые банки емкостью не более 3 л. Литровые банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка, внимательно следя за тем, чтобы не было в банке воздушных пустот. Немедленно закрыть крышками (проверить качество укупорки) или двух- или трехслойным пергаментом. Из 10 кг плодов получается три литровые или одна трехлитровая банка повидла. Лучшая температура его хранения плюс 4—14 °С.