Повидло из слив без сахара

Для приготовления этого повидла используют обычно сливы синие, вполне созревшие, даже перезрелые плоды, отличающиеся высокой сахаристостью и низкой кислотностью. Они окрашены в интенсивный темно-синий цвет и слегка сморщены вокруг плодоножек, мякоть желтая, косточка легко отделяется, плод имеет мягкую консистенцию, но не утратил свою форму.

Отобрать крепкие и крупные сливы, удалить плодоножки, промыть в проточной воде, удалить косточки и варить с небольшим количеством воды до образования однообразной густой массы. Варка на сильном огне длится обычно 20—25 минут. Затем полученную массу снять с огня, слегка охладить и протереть через дуршлаг или сито для отделения кожицы и других твердых частей. Полученное пюре уварить в тазу на огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой во избежание пригорания. Пригоревшее повидло имеет неприятный запах и вкус горелого и карамелизованного сахара.

Не следует варить повидло на дымящем огне, так как повидло может приобрести запах дыма.

Повидло готово, когда при помешивании лопатка оставляет за собой не исчезающую сразу бороздку.

Готовое повидло горячим разложить в сухие банки, остудить, на поверхность плотно уложить кружок из пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой или покрыть бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.