Птица в тесте кляр

У вареной птицы вырубают позвоночник и ребра, остальную часть нарубают на порции. Филе разрезают вдоль, все кусочки панируют в муке, обмакивают в тесто и жарят во фритюре. Молодого цыпленка можно жарить в сыром виде, предварительно разрубив его пополам, вырубив позвоночник и ребра. На гарнир подают салаты из свежих овощей или жареный картофель. Отдельно подают томатный соус с вином.

Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком или водой, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10 — 15 мин для набухания. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают.

Подготовленные куски курицы накалывают поварской иглой или вилкой, погружают в тесто и жарят во фритюре.