Птичье гнездо

Сельдь пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, измельченным и пассерованным на растительном масле луком. Полученную массу выложить в виде круглой горки на тарелку, выстланную листьями салата. Сверху густо посыпать мелко порубленными белком с ветчиной или языком. По краям горки сделать бордюр из ломтиков огурца, в центре - углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить закуску кольцами лука.