Пудинг фруктовый, холодный

Растереть в одинаковом количестве сырые протертые фрукты: клубнику, малину, абрикосы или персики, прибавить также сахар, растертый в пудру, и на каждые 250 г фруктов 4 листа разведенного желатина и 8 взбитых в крутую пену белков. Смочить формочки, положить в них пудинг и поставить в холодное место или, по возможности, на лед. Перед подачей на стол вынуть из формочек и украсить взбитыми сливками. (Украшать сливками не обязательно.)