Пудинг рисовый

В кастрюлю наливают молоко, кладут рис, 4 столовые ложки сахара, ванильный сахар или лимонную цедру. Закрывают кастрюлю крышкой и ставят на водяную баню. Варят 1,5-2 часа или до тех пор, пока рис не впитает почти все молоко и не примет консистенцию вязкой каши. Выкладывают рис в кольцевую форму, добавляют лимонный или апельсиновый сок, сливки и мелко нарезанные цукаты. Перемешивают и замораживают в холодильнике. Когда пудинг застынет, насыпают сверху слой сахара толщиной около 1 см и ставят в нижнюю часть предварительно хорошо нагретой (до 200°С) духовки на 1-2 минуты, чтобы сахар глазировался. Подают холодный пудинг со сладким соусом.