Пудинг рыбный

Филе от и косточек, пропустить мясорубку паштетной, соединить сметанным (рецепт 243), желтками,, поперчить хорошо, добавить белки осторожно. Подготовленную массу в сливочным металлическую и пудинг водяной : форму в , дохо­ до 1/2 и . Готовый выложить тарелку ( форму) полить. На можно жареные.

Приготовление. Корни, сельдерея, на­, спассеровать масле, рыбный. Затем белую пассеровку проварить 35—40. В варки лимонный. Снять ог­,, охладить 70°С. прогреть сливочным, все помешивая загустения,, поперчить, лимонную и ­дить сито соус. перемешать.