Пюре из цветной капусты

Кочан капусты разрезают на части, промывают несколько раз в проточной воде, кладут в чуть подсоленный кипяток и варят. Когда капуста станет мягкой, откидывают ее на дуршлаг и дают отвару стечь полностью. Затем в миске разминают капусту до тех пор, пока она не превратится в мелкозернистую кашу. После этого опускают в кипящее молоко, прибавляют кусочки сливочного масла, стертого с мукой, и непрерывно помешивая, доваривают. В тарелку с горячим пюре можно добавить кусочек сливочного масла, которым практически невозможно испортить ни одно блюдо.