Пюре из цветной капусты

Кочан капусты очистить, разобрать на соцветия, промыть несколько раз холодной водой. Крупные соцветия разрезать на части. Положить капусту в подсоленный кипяток и варить до мягкости. Затем откинуть ее на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.

В миске размять вареную капусту вилкой так, чтобы консистенция имела вид крупнозернистой каши. Вскипятить молоко в кастрюле, положить в него капустную массу и продолжать варить. Сливочное масло смешать с мукой и растереть. Непрерывно помешивая, добавлять маленькими кусочками эту смесь в кастрюлю с капустой и варить до загустения.

В тарелку с готовым капустным пюре положить кусочек сливочного масла и подавать на стол.