Рагу из баранины с зеленым горошком

Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить при сильном кипении до готовности.

Баранину нарубить вместе с костями на куски (по 100 г), посолить, положить в глубокий сотейник, обжарить со всех сторон на плите, обсыпать мукой и жарить 5 мин в духовке. Затем положить томат-пюре, снова все прожарить, влить 1—1,5 л воды, перемешать и, закрыв сотейник крышкой, тушить. Через 40—50 мин к баранине добавить нарезанные кубиками или брусочками и обжаренные лук, морковь и брюкву, душистый перец горошком и лавровый лист.

В почти готовое рагу положить отваренный зеленый горошек. Рагу прокипятить и посолить. Подавать, разложив баранину по тарелкам, залив сверху соусом с овощами и посыпав укропом либо зеленью петрушки. Готовое рагу можно заправить чесноком, растертым с зеленью петрушки.

Так же готовится рагу из телятины, кролика и из потрохов домашней птицы.