Рагу из потрохов

Обработанные шейки и крылышки разрубить на одинаковые куски, посыпать солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Желудочки и сердечки отварить. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать дольками и спассеровать с жиром. Приготовленные потроха залить горячей водой и припустить. Бульон слить и приготовить на нем красный соус. Красным соусом залить потроха. Добавить пассерованные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушить до готовности. Подать с жареным картофелем.