Рагу из потрохов

Потроха перебрать, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле до румяной корочки. Залить таким количеством горячей воды, чтобы она только покрывала потроха, добавить томат-пюре, слегка посолить, перемешать. Тушить на слабом огне до готовности — в течение 35-40 мин.

Морковь, корень петрушки, репу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук тонко нашинковать. Овощи обжарить.

Потроха извлечь из жидкости, в которой они тушились. В жидкость положить подрумяненную муку, тщательно перемешать, проварить, помешивая, в течение нескольких минут, а затем процедить. Потроха соединить с овощами, посолить по вкусу, добавить горячий мучной соус. Накрыть посуду крыш­кой. Довести до готовности в предварительно разогретой духовке (около получаса).