Рагу из субпродуктов птицы

Головы, ноги, шеи и крылья разрубают на 2 — 3 части, желудки разрезают на куски, а мелкие субпродукты (сердце) не разрезают. Подготовленные субпродукты обжаривают на внутреннем жире до образования поджаристой корочки. Кладут в сотейник, заливают бульоном или водой так, чтобы субпродукты были покрыты жидкостью, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат при закрытой крышке 30 — 40 мин.

Морковь, петрушку (корень), репу, репчатый лук и картофель нарезают дольками или кубиками и обжаривают (репу предварительно бланшируют). Мучную сухую пассеровку разводят бульоном и вводят в посуду с тушеными субпродуктами, перемешивают и доводят до кипения. Затем добавляют обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.