Раки

Живых раков тщательно вымоем холодной водой и в большой посуде со свежей водой дадим ракам еще 60 минут поплавать, чтобы у них очистился пищеварительный тракт. Подсоленную воду с половиной укропа доведем до кипения. Раков побросаем в нее постепенно, по 3 — 4 штуки, и главное, вниз головой. Когда все раки будут сварены, уложим их в глубокое фаянсовое блюдо, бульон процедим и польем раков этим бульоном. Добавим остальной укроп, накроем и на 10 — 12 часов поставим их в холодильник устояться. Перед подачей на стол раков вынем из бульона, уложим на блюдо и украсим свежим укропом.