Рассольник по-деревенски

Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить. Корень петрушки очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать брусочками.

Бульон довести до кипения, положить картофель, снова довести до кипения, добавить лук и петрушку. Варить при слабом кипении в течение 5-10 мин, затем ввести огурцы и варить до готовности картофеля. В конце варки положить нашинкованный щавель.

Мясо нарезать кубиками, разложить по тарелкам, залить рассольником.

Рассольник можно приготовить также на курином бульоне. Тогда его подают с кусочками куриного мяса.